O MELHOR parceiro da suculência com certeza é uma costela desmanchando … Poucos se arriscam, mass estou aqui para te ajudar! Primeiramente …
Atenção na escolha da Costela
- COR: não compre carne de costela com gordura muito amarelada e carne amarronzada, isso é indício de carne de boi velho.
- OSSOS: não comprar com ossos muito largos, pois também é indício de boi velho.
- CHEIRO: o aroma da carne é observável de prontidão. O cheiro jamais pode ser de carne passada.
- ELASTICIDADE: fazer o teste do Furo com o dedo é uma boa opção. Com as mão limpas aperte a carne com o dedo indicador, assim você conseguirá sentir a maciez da carne.
Quantidade por pessoa
A costela depois do preparo perde cerca de 30% do seu peso, muita gordura e fibras. Além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa.
Agora partiu para o preparo!
Para ela ficar bemmm saborosa, acenda primeiro o carvão e logo em seguida adicione lenha. Sério, vai ficar muuuito TOP!
- 1) A primeira camada da Costela é o Matambre, passe a faca superficialmente na horizontal e vertical(formando quadrados) com o intuito de facilitar o cozimento por dentro.
- 2) Tempere com sal grosso
- 3) Coloque a Costela numa distância de 30cm da churrasqueira e mais importante com os ossos virados para baixo.
- 4) Deixe por 8h (isso mesmo, oito horas kkk)
- 5) Após isto, vire a costela e mantenha de 30min a 40min para deixá-la crocante
- 6) Finalmente, retire-a e deixe descansar de 10min a 15min
E aí, meu time ... churrasco a obra?
Qualquer dúvida, mande mensagem no direct @instintoburger e também me mande seu feedback. Tamo junto!
